Bài viết này nói lên thực trạng “Sai Lầm Cách Setup Quán Phở” của 1 số anh chị hiện đang muốn mở quán phở nhưng lại không biết cách setup quán phở. Hãy đọc và ngâm cứu bài viết bên dưới nhé

Bài này chủ thớt sưu tầm lại và có chỉnh sửa ở 1 số chỗ nhằm dễ dàng truyền tải thông điệp cho bạn đọc

Sai Lầm Trong Tư Duy

Thân gửi 1 một số giang hồ setup mõm, các anh chị sắp mở nhà hàng quán ăn, một số bạn sắp bỏ tiền ra để đi học món ăn

Thời gian vừa qua một số thành phần setup mõm đã lấy đi rất nhiều công sức tiền bạc của một số chủ đầu tư khi thậm chí người ta vay ngân hàng để làm ăn đã khiến cho chủ đầu tư lâm vào hoàn cảnh lâm ly bi đát khi lỡ tin tưởng vào setup mõm

Em viết bài này biết sẽ đụng chạm đến ai người đấy tự hiểu, bao nhiêu gạch đá em xin nhận hết mong các anh setup mõm đọc được mà tỉnh ngộ. Mong các chủ nhà hàng đọc được sẽ có kiến thức khi lựa chọn người.

Một số thành phần thậm chí không hiểu từ setup là gì đi nhận qua vài cái bếp, hoặc quản lý nhà hàng nào đó xong bị đuổi cũng lên nhận setup, trong khi không hiểu gì về qui trình setup.

không hiểu gì về qui trình setup

Sai Lầm Khi Setup Quán Phở

  • Quản lý thì không biết chốt sổ thu chi
  • Không lên được qui trình vận hành
  • Không lên được kế hoạch
  • Không dám cam kết đẩy doanh thu theo tháng, theo quý
  • Bếp thì không biết lên cost món ăn
  • Chủ hỏi thì cầm tờ giấy viết nhăng cuội cũng dám vác mặt đến nổ, rồi cầm tiền như thật
  • Còn chủ sau này làm ăn được hay không thì mặc kệ, không cần uy tín.

Vậy thử hỏi các thánh setup mõm không có tí lương tâm nào à?

Chủ người ta có phải ai cũng giàu đâu. Làm chủ cũng chẳng qua là người làm thuê thôi chỉ có điều họ dám bỏ ra để đầu tư. Xin gửi tới các anh chị sắp và đang đầu tư nhà hàng khách sạn. Các anh chị nên nắm được mấy yếu tố này khi gửi niềm tin vào ai đó. Nếu nhầm sẽ không có cơ hội để rút kinh nghiệm đâu.

Em thì cũng mới vào nghề được mười mấy năm. Năm nay gần 40 tuổi nên cũng có chút ít kinh nghiệm gửi các anh chị để tránh gặp phải các setup mõm đỡ tốn thời gian. Nhất là đầu bếp là trái tim của nhà hàng

Đọc thêm: 1kg bánh phở được bao nhiêu tô phở

Điều cần làm cho các chủ quán trước khi setup quán phở

Thứ nhất các anh chị em phải tìm hiểu chỗ cũ người ta làm thế nào. Bỏ ít thời gian ra đến tận nơi ăn thử được thì tốt

Thứ hai, đã đứng ra nhận setup thì phải là người am hiểu về cách sắp xếp tổ chức vận hành.

Thậm chí các chủ quán phở nên yêu cầu bản kế hoạch vận hành bếp, từ cách bố trí bếp, nếu bếp xây sẵn các thiết bị rồi thì cũng yêu cầu vẽ lại.

Không biết vẽ trên autoCAD thì vẽ tay ra rồi chỉ rõ:

  • Ưu điểm nhược điểm của từng cách vận hành nếu không nói được ưu nhược điểm thì các chủ quán nên xem lại
  • Đúng qui trình bếp 1 chiều hay chưa, có thừa bước công việc hay không ?
  • Ưu điểm nhược điểm của từng cách vận hành nếu không nói được ưu nhược điểm thì các chủ quán nên xem lại
  • Có hợp lý với giao thông khi vận hành hay không?

Tổng hợp các lưu ý khi “thuê” setup quán phở

Phải nêu rõ từng cái. Đừng có nghe chúng nó đến bảo phải đập chỗ này, xây chỗ kia là tốn tiền lắm nhé các chủ quán

  • Nếu bếp chưa xây thì phải vẽ bản vẽ nháp ra
  • Cũng nêu cụ thể từng cái từ mặt sàn cho đến mặt trần
  • Chi tiết từ đường thiết bị điện, ống nước, thiết bị bếp phải nói được là phục vụ cho bao nhiêu khách trong 1 giờ, 1 ngày, những giờ cao điểm thì sao?
  • Cần thiết bị với công suất bao nhiêu?
  • Khoảng bao nhiêu tiền điện
  • Nhân sự bao nhiêu?
  • Phải đưa ra được qui trình vận hành và quản lý từ thực phẩm, món ăn
  • Phải cam kết được 80% khách trở lên khen ngon. Chứ nhiều khi đến nấu hợp khẩu vị với chủ nhưng nấu cho khách ai cũng chê
  • Phải biết lên cost food
  • Quản lý nhân sự như nào?

Một số ông nhận setup nhưng khi bảo lên cost món ăn lại mang tờ giấy nháp ra rồi viết viết xoá xoá không biết một tí nào về sử dụng máy tính để lên cost. Nhất là một số thành phần còn kiếm chác bằng cách đưa các mối hàng quen biết vào rồi ăn phần trăm chênh lệch. Quản lý thực phẩm do không có qui trình nên nhà…

Đọc thêm: 1kg thịt bò được bao nhiêu bát phở

TRUMPHO

Tôi là Hữu, hiện đang là CEO, Co-Founder của TrumPho. Gia đình tôi đã từng gặp khá nhiều khó khăn trong quá trình tìm hiểu về sản xuất bánh phở. Với kinh nghiệm thực chiến hơn 40 năm trên thương trường với ngành Phở, tôi hy vọng những kiến thức miễn phí tôi chia sẻ có thể giúp đọc giả đạt nhiều thành công hơn trong quá trình triển khai công việc kinh doanh của bạn

Lưu Nguyễn Xuân Hữu - Fouder TrumPho

Bánh Phở Các LoạiXem Thêm

Mì - Hoành ThánhXem Thêm

Máy làm phởXem Thêm

công thức nấu ăn