Hoành thánh xá xíu là món đặc sản của người Trung Hoa. Với sự kết hợp giữa nguyên liệu là mì tươi, rau củ và từng miếng thịt xá xíu được tẩm ướp đậm đà, hoành thánh xá xíu đã chinh phục rất nhiều tín đồ sành ăn. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn này cho gia đình mình, đừng bỏ lỡ các cách làm hoành thánh xá xíu đủ kiểu do  cosopho.com gợi ý trong bài viết sau đây nhé.

Mì hoành thánh xá xíu nước

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Mì tươi: 200g
  • Tôm: 10 con
  • Giò sống: 200g
  • Xương ống: 400g
  • Nấm đông cô: 50g
  • Thịt băm: 120g
  • Phô mai con bò cười: 1 hộp
  • Thịt nạc heo: 400g
  • Vỏ hoành thánh: 200 gr
  • Nước dừa tươi: 100 ml
  • Sốt thịt xá xíu: 80 gr
  • Lá hẹ: 1 ít
  • Tỏi: 5 tép
  • Hành tây: 1 củ
  • Đường phèn: 1 ít
  • Hành tím: 5 củ
  • Cải bẹ xanh: 100 gr
  • Xì dầu: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh

Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch xương heo với nước muối loãng, luộc xương heo trong nồi nước sôi, bỏ thêm 1 củ hành tím đập dập để khử sạch mùi hôi và loại sạch cặn bẩn. Nước sôi lớn thì tắt lửa, vớt xương heo ra.
  • Tôm lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở lưng. Sau đó rửa sạch lần nữa và băm nhuyễn.
  • Bóc vỏ tỏi và hành tím bóc vỏ, thái nhỏ.
  • Thịt nạc heo rửa sạch, ướp với một số gia vị đã chuẩn bị để thịt thấm đều. Gia vị ướp thường là nước sốt thịt nướng xá xíu, tỏi và hành băm. Để nguyên tô thịt ướp trong vòng 30 – 45 phút cho thịt thấm gia vị.

Làm xá xíu

  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi thấy dầu nóng lên thì thêm 1 thìa cà phê tỏi, 1 thìa cà phê hành tím vào, phi thơm. 
  • Trút phần thịt đã ướp vào chảo, châm thêm nước dừa tươi, bật lửa vừa, đợi tới khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ lại, đun liu riu cho tới khi nước sốt cạn thì tắt bếp. Chú ý trong thời gian rim thịt, bạn nên rưới nước sốt lên bề mặt thịt thường xuyên cũng như trở đều miếng thịt để nước sốt ngấm đều trong từng thớ thịt.
cach lam hoanh thanh xa xiu 1 1
Hình 1: Công đoạn làm thịt xá xíu không dễ cũng không quá khó, quan trọng là bạn phải canh lửa để đảm bảo thịt ngấm đều

Làm hoành thánh

  • Lột vỏ hành tím, băm nhỏ. Lá hẹ rửa sạch, cắt khúc
  • Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho vào đó 120gr thịt băm, tôm băm, hành tím băm, hẹ đã cắt nhỏ, tiêu và nước sốt thịt nướng xá xíu. Đảo đều hỗn hợp nhân để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
  • Trải lá hoành thánh lên bàn sạch, múc một thìa nhân vừa đủ và một ít phô mai con bò cười vào giữa. Gập đôi miếng vỏ lại, nhẹ nhàng dùng ngón tay ép nhẹ các mép lại với nhau, bạn nên chấm một chút nước quanh mép trước khi ép chặt để bột dính vào nhau và không bị bung ra.
  • Bắc nồi nước lớn lên bếp, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Khi thấy nước sôi thì thả các bánh hoành thánh vào luộc. Hoành thánh chín sẽ nổi lên mặt nước, lúc này bạn chỉ cần vớt chúng ra, và thả vào tô nước lạnh khoảng 1 – 2 phút để vỏ hoành thánh dai hơn rồi vớt ra để ráo.

Chế biến nước dùng

  • Lột vỏ, rửa sạch hành tây, thái dọc thành từng múi nhỏ. Ngâm muối cải bẹ xanh, rửa sạch, chần xơ với nước nóng. 
  • Đặt một nồi nước lên bếp, cho vào đó xương ống, hành tây, hầm với lửa vừa khoảng 40 phút. Sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn, và đun thêm 5 phút nữa thì tắt lửa. 
  • Trụng mì tươi qua nước sôi cho sạch, xếp mì ra bát, đặt các miếng thịt xá xíu,  hoành thánh luộc và rau giá lên trên, chan nước dùng nóng vào và thưởng thức thôi nào.
cach lam hoanh thanh xa xiu 2
Hình 2: Bát hoành thánh xá xíu với nước dùng thanh ngọt, quyện cùng hoành thánh mềm thơm và miếng thịt xá xíu đậm đà.

Mì hoành thánh xá xíu khô

Nguyên liệu 

  • Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 400g
  • Thịt heo xay: 200g 
  • Xương gà/ xương heo
  • Cải thìa
  • Vỏ hoành thánh
  • Mì trứng
  • Hành tím, ớt xanh loại to, hành lá, hành phi, tỏi băm
  • Gia vị: xì dầu, dầu hào, đường, tiêu, giấm, muối, dầu ăn, ớt sa tế, tương ớt, dầu mè

Cách chế biến thịt xá xíu

  • Cho miếng thịt ba chỉ hoặc nạc vai vào tô lớn, ướp cùng với gia vị gồm tỏi băm, 4 thìa cà phê xì dầu, 2/3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, nửa thìa cà phê tiêu, và ít dầu màu hoặc tương ớt. Ướp hỗn hợp thịt này trong khoảng vài tiếng hoặc để qua đêm càng tốt. Thời gian càng dài thịt càng thấm đều gia vị. 
  • Bắc một chiếc chảo dầu lên bếp, cho thịt đã ướp vào chiên giòn với lửa nhỏ. Phần nước gia vị để lại. Khi thấy các mặt thịt đã vàng xem thì gắp ra, để ráo dầu. Sau đó cho vào nồi đun liu riu cùng với nước ướp thịt và ít nước lọc, rim tới khi thấy nước cô cạn thì tắt lửa. Vớt thịt ra, thái thành từng lát mỏng vừa ăn.

Làm hoành thánh

  • Chuẩn bị chiếc tô sạch, cho thịt heo xay vào cùng với hẹ, hành tím băm, nửa thìa cà phê bột nêm, muối, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê tiêu, xíu dầu mè, và đường. Trộn đều các nguyên liệu bạn sẽ có được nhân bánh hoành thánh.
  • Bắt đầu gói hoành thánh bằng cách trải vỏ bánh lên mặt đĩa, múc lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa, sau đó thoa chút nước lên các mép hoành thánh. Rồi bạn dùng ngón tay túm các đầu hoành thánh lại, xoắn một vòng cho kín. Đem các bánh hoành thánh này đi chiên giòn. 

Nấu nước súp ăn kèm

Bắc một nồi nước lên bếp, cho xương gà/ xương heo đã làm sạch vào, thêm ít muối. Tiếp tục thêm 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê muối và 1 cục đường phèn, hầm trong khoảng 30 phút với lửa nhỏ cho nước trong và ngọt. 

Thành phẩm

  • Trụng mì trứng với nước sôi, để ráo.
  • Chuẩn bị chiếc bát sạch, cho mì trứng vào, xếp thịt xá xíu, rau cải, hoành thánh chiên lên trên, rắc thêm hành lá, hành phi vào. Khi ăn trộn đều lên, chan tí xì dầu và ớt sa tế. Nước hầm xương múc vào chén nhỏ đặt bên cạnh, vừa ăn vừa húp.  
cach lam hoanh thanh xa xiu 3 1
Hình 3: Tô mì hoành thánh xá xíu vừa nhìn đã thèm

Xem thêm:

Mong rằng với các cách làm hoành thánh xá xíu thơm ngon trên đây, bạn sẽ nhanh chóng bắt tay vào thực hiện cho cả nhà thưởng thức nhé.

Thông tin liên hệ cơ sở thực phẩm TRUMPHO

  • Địa chỉ: 25 Lương Trúc Đàm, Phường Hiệp Tân, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
  • Liên hệ: 0364.960.357
  • Email: xuanhuucenter@gmail.com
  • Fan page: fb.me/TRUMPHO

 

Tôi là Hữu, nhà sáng lập thương hiệu thực phẩm TrumPho. Với kinh nghiệm thực chiến nhiều năm trên thương trường với ngành thực phẩm, tôi hi vọng những kiến thức tôi chia sẻ có thể giúp đọc giả đạt nhiều thành công hơn trong quá trình triển khai công việc

Lưu Nguyễn Xuân Hữu - Fouder TrumPho

Bánh Phở Các LoạiXem Thêm

Mì - Hoành ThánhXem Thêm

Hủ tiếuXem Thêm

mỳ gạo chũXem Thêm

Máy làm phởXem Thêm

công thức nấu ăn