Mẹo nhỏ hướng dẫn cách nấu bún nước lèo đơn giản, dễ làm

Những tín đồ của món bún nước lèo chắc không còn xa lạ gì đối với món này. Đây được xem là đặc sản của Sóc Trăng, với hương vị nước lèo ngọt thanh và đậm đà. Sau đây, cosopho.com sẽ tiết lộ bí quyết cách nấu bún nước lèo thơm ngon nhất dành cho các bạn.

Đôi nét về bún nước lèo Sóc Trăng

Đối với những người sành ẩm thực, thì Sóc Trăng được đánh giá như kinh đô lâu đời của bún nước lèo. Bởi vì nơi đây nổi tiếng là ẩm thực tinh hoa của 3 dân tộc Kinh, Khmer và Hoa. Nước lèo đã tạo nên hương vị đậm đà, khó cưỡng, khiến khách du lịch gần xa có dịp đến đây đều muốn thưởng thức một lần trong đời.

Bún sẽ chọn từ loại gạo dẻo, sau đó ngâm nước qua đêm rồi xay thành dạng bột nước. Bột nhồi thành từng cục, cho vào khuôn bún và tạo ra từng sợi bún qua khuôn. Còn nước lèo sẽ được nấu từ các loại mắm như mắm cá linh hay mắm cá sặc, mắm cá kèo, mắm cá lóc,… Ngoài ra, một số địa phương thường dùng xương ống hoặc tôm thẻ để ninh nhỏ, hớt bọt lấy nước dùng rất ngọt và thanh. Sau đó, họ thêm mắm vào rây, cho đến khi mắm rã ra nước và bỏ xác.

Để giúp bạn biết cách nấu bún nước lèo ngon nhất, hãy cùng tham khảo cách thức chế biến dưới đây.

Nguyên liệu nấu bún nước lèo

• Cá lóc đồng (250g)

• Mắm cá linh (200g)

• Tôm tươi (300g)

• Heo quay (300g)

• Củ ngải bún (100g)

• Bún tươi sợi to (500g)

• Ớt, sả, hành tím

• Rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm, giá

• Gia vị bao gồm: bột nêm, muối, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn

Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn cá lóc đồng: Cá lóc tươi ngon là loài cá có lớp vảy màu đen sạm, đầu cá thon nhọn

• Khi mua cá lóc đồng, bạn nên chọn những con có trọng lượng 0,5-1kg thì thịt sẽ nhiều và chắc hơn

• Nấu bún nước lèo nên chọn cá lớn thì càng ngon. Những con cá nhỏ sẽ nhiều xương và thịt không được thơm, dai như cá lớn.

Cách chế biến bún nước lèo

Sơ chế cá lóc đồng

• Cho cá vào thau rồi đổ muối vào, vắt chanh vào cá để rửa cho sạch nhớt. Sau đó đánh vảy, mổ bụng làm sạch nội tạng. Đồng thời làm sạch màng trắng đục bên trong bụng cá.Khi làm cá lưu ý không làm vỡ mật cá, sẽ khiến cá bị đắng. Do cá lóc rất tanh, nên bạn nên dùng chanh hoặc giấm để rửa nhiều lần giúp loại bỏ nhớt và tanh ở cá.

• Cá lóc làm sạch và để ráo nước, sau đó cắt lấy phi lê

• Dùng dao nhỏ bén, cắt đường dọc từ đầu cá xuống phía đuôi sát theo xương sống cá. Đối với bên còn lại, cũng cắt tương tự như vậy, lưu ý không cắt rời phần thịt cá.

• Sau đó dùng kéo cắt rời phần xương sống ra khỏi thịt cá.

• Đối với những xương nhỏ, hãy khéo léo cắt rời khỏi xương sống rồi dùng dao để lóc sạch ra khỏi phần thịt cá.

• Hãy đảm bảo rà lại trên thịt cá không còn sót lại xương cá, bởi vì trẻ nhỏ ăn bún dễ rơi vào tình trạng hóc xương

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tôm bóc vỏ và chẻ dọc sống lưng, loại bỏ phần chỉ đen trên lưng. Lưu ý muốn nấu bún nước lèo ngon nên chọn những con tôm to sẽ càng ngon hơn.

• Sả đập dập và cắt nhỏ từng khúc

• Chanh cắt thành nhiều lát khác nhau, để riêng.

• Giá, hẹ rửa sạch rồi để riêng vào tô. Bắp chuối bào sợi mỏng rồi đem ngâm với nước pha chanh muối, để nước cốt chanh không bị đen.

Hầm nước dùng

• Cho nồi nước lên bếp khoảng 500ml nước, sau đó cho mắm cá linh, tôm, cá lóc vào nồi. Đun lửa nhỏ để hầm nước cho vị đậm đà và ngọt thanh. Trong vòng 20 phút thì vớt cá và tôm ra ngoài, lọc lấy phần nước trong của mắm.

• Cho tiếp 800ml nước vào trong nồi mắm cá, tiếp tục đun sôi ở lửa nhỏ. Sau đó, cho thêm sả cây, ớt băm vào nồi và đun lửa vừa đều.

• Cuối cùng cho thêm nước dừa, nêm gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, rồi nêm lại cho vừa ăn. Nấu thêm 15-20 phút cho đến khi nước sôi thì tắt bếp.

• Trong quá trình nấu, bạn phải canh lượng mắm nấu bún nước lèo, bởi vì khẩu vị của từng gia đình cũng như từng vùng miền sẽ khác nhau. Lưu ý phải luôn hớt sạch bọt để nồi nước trong hơn.

Thưởng thức món bún nước lèo

Khi thưởng thức, bạn xếp bún vào tô sau đó cho thêm tôm, mực, heo quay và các loại rau lên trên. Cuối cùng, chan nước lèo để thưởng thức hương vị thơm ngon và đậm đà của tôm và thịt cá lọc mềm tan cực tuyệt.

Trên đây, chúng tôi đã bật mí cách nấu bún nước lèo thơm ngon nhất dành cho bạn. Hi vọng công thức chế biến này giúp bạn nấu được một bữa ăn thịnh soạn và ngon miệng cho cả gia đình.